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Die Kräuter der Provence
Die Kräuter der Provence sind eine unverzichtbare Zutat der mediterranen Küche. Die traditionelle Kräutermischung besteht aus Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Bohnenkraut und Majoran. Die genaue Zusammensetzung variiert jedoch je nach Anbieter, und jeder in der Provence besitzt sein eigenes Rezept! Manchmal werden zum Beispiel auch Estragon, Fenchel, Salbei oder Lavendel hinzugefügt. Die Kräuter der Provence verfeinern Marinaden, Essig, Olivenöl, Gemüsegerichte oder auch eine Sauce Bolognese. Am Besten sammeln Sie selbst Ihre Kräuter, die wild in der Provence gedeihen, und bewahren diese in einem kleinen Tongefäß auf. So bringen Sie nach dem Urlaub ein echtes Stück Provence in Ihre Küche daheim.
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Die 13 Weinachtsdesserts
Die 13 Weinachtsdesserts sind eine provenzalische Tradition zu Ehren Christus und seinen zwölf Aposteln. Je nach Diözese kann die Zusammenstellung der Desserts variieren und entsprechend zu Auseinandersetzungen führen... Dennoch ist die folgende Liste der 13 Desserts sehr repräsentativ: Datteln, Gibassié (flacher süßer Kuchen mit Olivenöl, auch „Pompe à huile" genannt), weißer Nugat, schwarze Nugat, kandierte Früchte, Quittenpaste, weiße Trauben, Weinachtsmelone („Verdau“ genannt) und Orangen (oder Mandarinen). Zu diesen Bestandteilen müssen die so genannten "vier Bettler " hinzufügt werden, die die Mönchsorden symbolisieren: trockene Feigen für die Franziskaner, Mandeln für die Karmeliterinnen, Rosinen für die Dominikaner und Haselnüsse oder Nüsse für die Augustiner.
Jenseits der lokalen Unterschiede wird der Gibassié traditionell als erstes serviert.
In der Provence gehört es ebenfalls zur Weihnachtstradition, den Tisch nach einem sehr genauen Kode zu decken. Zuerst sollen drei Tischtücher übereinander gelegt werden. Dann soll der Tisch mit drei Kerzen, einem großen Brot und 12 Brötchen dekoriert sein. Und zu guter Letzt darf es auch nicht an einer Mistel und einer Stechpalme fehlen.
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