Traditionelle Rezepte der Provence

Soupe au pistou du Luberon

Gemüsesuppe mit Pistou

Sie brauchen:

2 kg Kartoffeln
1 Stange Lauch
250 g Möhren
250 g grüne Bohnen
250 g getrocknete weiße Bohnen
250 g getrocknete rote Bohnen
250 g Zucchini
3 Tomaten, geschält
2 Zwiebeln
150 g Vermicelli
Meersalz
6 Knoblauchzehen
40 frische Basilikumblätter
Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
350 g frisch geriebener Parmesan

Das Gemüse putzen und würfeln. Die Kartoffeln, die Möhren, den Lauch die Zwiebeln und die getrockneten Bohnen in einem Suppentopf mit gesalzenem Wasser 50 Minuten kochen lassen.

Das restliche Gemüse hinzufügen und weitere 40 Minuten köcheln lassen. Die Pasta in die Suppe streuen und diese noch 5 Minuten kochen, bis die Pasta und das Gemüse richtig gar sind.

Das Pistou wird wie folgt vorbereitet: den Knoblauch mit dem Basilikum im Mörser zu einer Paste zerreiben. Das Öl nach und nach hinzugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe mit dem Pistou aromatisieren, gründlich einrühren und mit Parmesan bestreuen.

Retour vers Provenzalische Rezepte